Ministério da Educação

​UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

Código Ofertado

Disciplina/Unidade Curricular

Modo de Avaliação

Modalidade da disciplina

Oferta

HI33A

Higiene Industrial E Legislaçao

Nota/Conceito E Frequência

Presencial

Semestral

Carga Horária

AT

AP

APS

ANP

APCC

Total

1

1

5

0

0

32

• AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).

• AP: Atividades Práticas (aulas semanais).

• ANP: Atividades não presenciais (horas no período).

• APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).

• APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).

• Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Conhecer técnicas de higienização industrial e legislação vigente.

Ementa

Saúde e segurança no trabalho. Fundamentos de legislação de alimentos. Higiene na indústria de alimentos. Limpeza e sanificação. Qualidade da água. Transmissão de doenças pelos alimentos: prevenção e epidemiologia

Conteúdo Programático

SILVA JUNIOR, Eneo Alves da. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. 6. ed. atual. São Paulo: Varela, 2007. 623 p. ISBN 85 85519 53 3.

GERMANO, Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Izabel Simões. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 3. ed. São Paulo, SP: Manole, 2008. 986 p. ISBN 9788520426234.

ANDRADE, Nélio José de. Higiene na indústria de alimentos: avaliação e controle da adesão e formação de biofilmes bacterianos. São Paulo, SP: Varela, 2008. 412 p. ISBN 978-85-7759-004-9.

CONTRERAS CASTILLO, Carmen J. et al. Higiene e sanitização na indústria de carnes e derivados. São Paulo, SP: Varela, 2003. 181 p. ISBN 8585519657.

SEGURANÇA e medicina do trabalho: lei n. 6514, de 22 de dezembro de 1977. 63.ed. São Paulo: Atlas, 2009. 799 p. : ISBN 978-85-224-5213-2

PINTO, Paulo Sérgio de Arruda. Inspeção e higiene de carnes. Viçosa, MG: Universidade Federal de Viçosa, 2008. 320 p. : ISBN 9788572693424

DE ANGELIS, Rebeca Carlota. Alergias alimentares: tentando entender por que existem pessoas sensíveis a determinados alimentos. São Paulo, SP: Atheneu, 2006. 123 p. : ISBN 85-7379-664-2

GOMES, José Carlos. Legislação de alimentos e bebidas. Viçosa, MG: UFV, 2007. 635 p. ISBN 9788572693295.

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Resumo da Alteração

Edição

Data

Aprovação

Data

1

troca bibliografia básica para a complementar

Joao Francisco Marchi

01/09/2016

Andrea Catia Leal Badaro

04/09/2016

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 15/07/2021, às 10:53, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.

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